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06 12月, 2013

掛耳式咖啡評比出爐 綜合咖啡最推薦

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《蘋果》副刊針對超商、超市、量販等實體通路共58款掛耳式咖啡評比,邀請咖啡大師台灣冠軍簡嘉程手沖,由專家張世勳、張進源、黃明德評比。分藍山、摩卡、曼特寧、綜合、單品5大類,香氣風味、酸度、厚度、餘韻、價格各佔20%,滿分100分,由BROOK’S歐洲綜合經典咖啡奪總冠。報導╱副刊編輯組 攝影╱副刊攝影組
日本人發明掛耳式咖啡,將裝有研磨咖啡的濾袋掛在馬克杯邊緣,以90~96℃熱水沖泡濾滴。《蘋果》副刊搜羅超商、超市、量販等實體通路共58款掛耳咖啡,分5大類評比。因純正藍山咖啡豆稀少昂貴,常以其他咖啡豆調製模仿,歸類為藍山風味;摩卡指帶可可香的咖啡,歸類為摩卡風味;曼特寧別稱蘇門答臘咖啡,分典藏曼特寧、黃金曼特寧等,皆歸類為曼特寧;2種以上豆種混合,如曼巴、美式咖啡等,歸類為綜合;單一產地單一豆種歸類為單品。
在遮住包裝不知品牌情況下,由簡嘉程以90℃約150ml熱水沖泡每款咖啡,請3位專家評比,由綜合類BROOK’S歐洲綜合經典咖啡奪總冠,因香氣、風味、酸度、厚度、餘韻平衡,並帶花果香,獲專家一致讚賞。

淺烘焙 能喝出香氣

摩卡風味類,UCC職人摩卡綜合、阿凡斯因可可香氣突出並列第一。單品部份,伯朗雨林聯盟認證豆因淺烘焙較能喝到香氣勝出,張進源說:「單品咖啡就是要喝黑咖啡,帶酸質和香氣很重要。」曼特寧咖啡由西雅圖路佳王曼特寧極品濾掛咖啡奪冠。藍山風味類分數偏低,黃明德說:「藍山是較清香的咖啡,但此類大多做成濃郁型,跟藍山風味有差。」品質差距不大,價格導向很重要,便宜的卡薩藍山風味佔優勢。
專家表示5大類最推薦綜合咖啡,目前市售掛耳式綜合咖啡就香氣、酸度、厚度、後韻都處理得不錯,價格差異也不大。

【綜合】

綜合類強調平衡,尤其前3名在香氣、風味、酸度、厚度、後韻上的表現均衡,且淺烘焙較能喝出咖啡香氣,不會被焦味搶走鋒頭,淺烘焙更能脫穎而出。


第1名 81.6分

★BROOK’S歐洲綜合經典咖啡
27元/包 萊爾富
張世勳:香氣和風味不是最突出,卻是中規中矩很平衡的咖啡。
張進源:香氣、厚度圓滿平衡,後韻回甘,帶有花果香。
黃明德:香氣中混有酸甜香,餘韻甘甜。



第2名 81.3分

★UCC原味綜合便利沖咖啡
95元/4包 大潤發、家樂福(限店)
100元/4包 JASONS
原價95元/4包 特價83元/4包 6/18前 愛買
原價175元/8包 特價129元/8包 7/31前 楓康
張世勳:淺烘焙。
張進源:後段回甘。
黃明德:均衡度良好。



第2名 81.3分

★AGF Blendy濾式咖啡-特級
原價145元/8包 特價買1送1
6/14前 city’super
張世勳:酸質明顯。
張進源:中烘焙,而後韻回甘。
黃明德:中烘焙,帶有木質香氣,醇厚度佳。



第3名 77.6分

★UCC炭燒便利沖咖啡
95元/4包 大潤發(限店) 家樂福(限店)
原價175元/8包 特價買1送1 6/18前 愛買
張世勳:表現均衡。
張進源:味道平衡,但不夠突出。
黃明德:風味均衡,口感適中。

【摩卡】

摩卡風味咖啡特殊的就是可可香氣,因此香氣的表現會影響分數高低。


第1名 81.3分

★UCC職人摩卡綜合便利沖咖啡
175元/8包 大潤發、家樂福 city’super、JASONS、松青
原價175元/8包 特價買1送1 6/18前 愛買
特價129元/8包 6/13前 頂好(限店)
張世勳:甜苦味,回甘度高。
張進源:酸質弱,整體喉韻強度夠。
黃明德:香氣上揚,帶有堅果香,淡雅的果甜酸。



第1名 81.3分

★國太樓-阿凡斯濾掛咖啡-摩卡
220元/20包 SOGO超市(忠孝店)
原價350元/20包 特價買1送1 6/30前 新光三越超市
張世勳:入口酸味明亮。
張進源:平衡性、滑潤度都夠,巧克力香味特殊。
黃明德:果酸香氣上揚,且可可味明顯。



第2名 79分

★鮮一杯濾掛咖啡-黃金摩卡
80元/4包 萊爾富
原價80元/4包 特價69元/4包 12/31前 松青
張世勳:酸度中等、尾韻短。
張進源:帶有澀味。
黃明德:有柑桔香。

【單品】

單品咖啡適合不加糖、奶,淺烘焙較能喝出香氣,餘韻很重要,淺、中度烘焙較恰當。


第1名 81分

★伯朗濾掛咖啡雨林聯盟認證豆
25元/包 萊爾富、全家、OK
249元/10包 家樂福
原價249元/10包
特價169元/10包 6/12前 大潤發
特價209元/10包 6/13前 頂好
原價250元/12包
特價229元/12包 7/31前 楓康
特價245元/24包 6/15~6/30 全聯
張世勳:味道均衡、尾韻較強。
張進源:淺烘焙,適合單喝黑咖啡。
黃明德:堅果風味,香氣迷人。



第2名 78.3分

★伯朗濾掛咖啡UTZ認證豆
25元/包 全家
249元/10包 家樂福
原價249元/10包
特價169元/10包 6/12前 大潤發
特價209元/10包 6/13前 頂好
原價250元/12包
特價245元/24包 6/15~6/30 全聯
特價229元/12包 7/31前 楓康
張世勳:帶焦苦味、尾韻甘苦。
張進源:中烘焙是缺點,但酸質有表現出來。
黃明德:口感算均衡。

第3名

從缺

【曼特寧】

曼特寧風味咖啡的特色,味道濃郁而且香氣迷人。


第1名 80.3分

★西雅圖路佳王-曼特寧極品濾掛咖啡
160元/10包 全聯
原價200元/10包 特價175元/10包 6/18前 愛買
張世勳:煙燻味明顯,符合台灣人所謂重咖啡的口感。
張進源:重烘焙,中段帶苦,且價格合理。
黃明德:風味明顯,醇厚度佳,餘韻回甘。



第2名 79.3分

★鮮一杯濾掛咖啡-蘇門答臘曼特寧
20元/包 OK、全家
80元/4包 city’super
109元/8包 頂好
原價80元/4包 特價69元/4包
7/31前 楓康 12/31前 松青
原價87元/8包 特價79元/8包 6/14前 全聯
張世勳:後韻回甘。
張進源:淺烘焙。
黃明德:口感厚實。



第3名 78.6分

★卡薩濾泡式咖啡-曼特寧口味
185元/10包 家樂福
原價95元/6包 特價79元/6包 6/14前 全聯
原價119元/6包 特價89元/6包 12/31前 松青
原價159元/10包 特價119元/10包 6/18前 愛買
張世勳:香氣佳。
張進源:淺烘焙。
黃明德:巧克力風。

【藍山】

藍山風味類大多不達藍山風味的等級,選用的咖啡豆不好嚴重影響風味,價格成關鍵。


第1名 79分

★卡薩濾泡式咖啡-藍山風味
185元/10包 家樂福
原價119元/6包 特價89元/6包 12/31前 松青
原價95元/6包 特價79元/6包 6/14前 全聯
原價159元/10包 特價119元/10包 6/18前 愛買
張世勳:有輕微花香,香氣帶焦味。
張進源:表現中等,價格便宜。
黃明德:酸質微弱。



第2名 78.6分

★UCC濾泡式咖啡-藍山
119元/4包 家樂福(限店)
原價175元/8包 特價買1送1 6/18前:愛買
張世勳:酸度較明顯。
張進源:淺烘焙,酸度較明顯,但不及藍山品質。
黃明德:香氣不足,但便宜。



第3名 78分

★貝納頌濾泡式咖啡-經典藍山
150元/5包 大潤發、家樂福
原價139元/5包 特價99元/5包 6/18前 愛買
原價150元/5包
特價129元/5包 7/31前 楓康
特價135元/5包 12/31前 松青
張世勳:焦味重。
張進源:香氣淺。
黃明德:香氣弱。



【專家檔案】張世勳

台灣飲料調製協會理事,曾任世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審。



張進源

台北精品咖啡商業發展協會監事,曾任台北市優質咖啡館主審。



黃明德

台北精品咖啡商業發展協會副理事長,擁有SCAA杯測師證照。



【同場加映】

世界盃咖啡大師台灣冠軍簡嘉程教你如何在家用掛耳咖啡沖泡咖啡。先將掛耳掛在咖啡杯邊緣,以90~95℃,約150~200ml熱水沖在濾袋裡的研磨咖啡粉上,熱水接觸咖啡粉面積愈大愈好,水量可參考包裝建議水量或依個人濃淡喜好增減。濾滴完成後,再將掛耳包取出即可。



簡嘉程

【哪裡買】

以上各大超商、超市、量販皆有販售。
註:包裝方式以各店為主。
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130608/35069874/

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